הדגים
קרפיון מטוגן עם בצל
החומרים:
8 פרוסות קרפיון
1 בצל גדול
1 כפית פפריקה מתוקה
קורט מלח
אופן ההכנה:
להשרות במי חומץ כ- 10 דקות
לשטוף היטב, לפזר מעט מלח ולהניח למספר שעות
לקצץ את הבצל לקוביות קטנות
לטגן קלות את הבצל
למרוח על פרוסות הדג את הפפריקה
להוסיף למחבת ולטגן על אש נמוכה
להפוך בזהירות שלא יתפרקו הפרוסות
להמשיך לטגן את הצד השני כשהמחבת מכוסה
חריימה
החומרים:
8 מנות נסיכת הנילוס
½ כוס שמן
1 כוס מים
1 כפית כמון
1 כפית קימל טחון
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
7 שיני שום כתושות
1 כף גדושה הריסה
קורט מלח
אופן ההכנה:
לחמם שמן בסיר רחב ולטגן קלות את השום וההריסה.
להוסיף את הרסק עגבניות והמים.
לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים.
להוסיף את הדגים ולכסות במים.
לבשל כרבע שעה בסיר מכוסה.
להוסיף את הכמון והקימל, לערבב.
לכסות את הסיר ולשים על הפלטה.
דג סלמון בתנור
החומרים:
8 מנות דג סלמון
3 גבעולי רוזמרין
5 שיני שום כתושות
½ כוס יין לבן יבש
קורט מלח
אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים
להשרות את הדג בתערובת
לעטוף בנייר כסף
לאפות כ- 15 עד 20 דקות בחום בינוני
להוציא מהתנור
להניח על הפלטה.
שניצל פילה מרלוזה
החומרים:
4 פילטים פילה מרלוזה
1 לימון
4 כפות קמח
2 ביצים
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפיות מלח
אופן ההכנה:
לסחוט לימון מעל פרוסות הדג
לפזר מלח ולהניח למספר שעות
לשטוף היטב ולחלק לפרוסות בינוניות
לערבב בצלחת אחת קמח ופפריקה
לטרוף בצלחת שנייה את הביצים
לטבול את הפרוסות בקמח ואחר כך בביצים
לטגן בשמן חם עד שמזהיב.
דג בתנור עם עשבי תיבול
החומרים:
8 מנות דג נסיכת הנילוס/פילה מושט/סלמון
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס כוסברה קצוצה
¼ כוס שמיר קצוץ
2 כפיות בזיליקום
3 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
3 כפות יין לבן יבש
קורט מלח
אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים
להשרות את הדג בתערובת
לאפות בתבנית מכוסה בנייר כסף כ- 10 דקות בחום גבוה
להוריד את המכסה
להמשיך לאפות בחום בינוני עד שהפרוסות משחימות מעט
להוציא מהתנור
לכסות ולהניח על הפלטה.
דג סול מטוגן
החומרים:
8 פרוסות דג סול
1 לימון
4 כפות קמח
2 ביצים
2 כפיות מלח
אופן ההכנה:
לסחוט לימון מעל פרוסות הדג
לפזר מלח ולהניח למספר שעות ולשטוף היטב
לערבב בצלחת אחת קמח
לטרוף בצלחת שנייה את הביצים
לטבול את הפרוסות בקמח ואחר כך בביצים
לטגן בשמן חם עד שמזהיב.
דג מבושל עם ירקות
החומרים:
8 מנות נסיכת הנילוס/פילה מושט
1 פלפל ירוק,
1 פלפל אדום,
½ פלפל חריף (חתוכים לרצועות)
3 גזרים חתוכים לעגולים,
2 עגבניות חתוכות לפרוסות
¼ כוס שמן,
1 כפית כמון,
1 כפית כורכום,
4 שיני שום קצוצות
קורט מלח
אופן ההכנה:
לסחוט לימון מעל פרוסות הדג
לפזר מלח ולהניח למספר שעות ולשטוף היטב
לטגן קלות את השום על אש נמוכה
להוסיף את הפלפלים והגזרים
להוסיף את המלח והתבלינים
לערבב ולאדות בסיר סגור על אש נמוכה עד שיתרככו
להוסיף את העגבניות ואת הדג מעליהם
לכסות ולבשל כ-15 20 דקות
להוריד מהאש ולהניח על הפלטה.
